ean 9788420011141 temática NUTRICIÓN año Publicación 2008 idioma ESPAÑOL editorial ACRIBIA, SA EDITORIAL páginas 652 formato RÚSTICA 62,00 €    PEDIR   NOVEDAD

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Contenido: Autores - Prefacio - Abreviaturas - Parte I. Información general - 1. Introducción al análisis de los alimentos - 2. Los reglamentos d el gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionado s con el análisis de los alimentos - 3. El etiquetado nutricional - 4. La eval uación de los datos analíticos - 5. El muestreo y la preparación de la muestra - Parte II. El análisis de la composición de los alimentos - 6. El análisis d e las humedades y el contenido total de sólidos - 7. El análisis de las ceniza s - 8. El análisis de la grasa bruta - 9. El análisis de las proteínas - 10. E l análisis de los hidratos de carbono - 11. El análisis de las vitaminas - 12. El análisis inorgánico - Parte III. Las propiedades químicas y las caracterís ticas de los alimentos - 13. El pH y la acidez valorable - 14. La caracterizac ión de las grasas - 15. Los procedimientos para la separación y la caracteriza ción de las proteínas - 16. La utilización de los enzimas en el análisis de lo s alimentos - 17. Los inmunoensayos - 18. Los métodos de análisis para la biot ecnología agrícola (los GMOs) - 19. El análisis de los restos de pesticidas, m icotoxinas y medicamentos en los alimentos - 20. El análisis de la presencia d e materias extrañas - 21. La determinación de la demanda de oxígeno - Parte IV . La espectroscopia - 22. Los principios básicos de la espectroscopia - 23. La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia - 24. La espect roscopia infrarroja - 25. Las espectroscopia de absorción y de emisión atómica - 26. La espectrometría de masas - Parte V. La cromatografía - 27. Los princi pios básicos de la cromatografía - 28. La cromatografía líquida de alta resolu ción - 29. La cromatografía de gases - Parte VI. Las propiedades físicas de lo s alimentos - 30. Fundamentos reológicos para el análisis de los alimentos - 3 1. El análisis térmico - 32. El análisis del color - Índice alfabético