Los Andes Libros - CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. Vol. 1 Estabilización biológica y fisicoquími


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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. Vol. 1 Estabilización biológica y fisicoquímica
JEANTET, R., CROGUENNEC, T. y BRULÉ, G.

ean	9788420011486
temática	NUTRICIÓN
año Publicación	2010
idioma	ESPAÑOL
editorial	ACRIBIA, SA EDITORIAL
formato	RÚSTICA
42,31 €	PEDIR

	NOVEDAD
	Stock dispobible

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Volumen 1
Estabilización biológica y fisicoquímica
Contenido: Introducción - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidación de los lípidos - 5. Pardeamiento no enzimático - 6. Pardeamiento enzimático - 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos - 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilización biológica - 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica - Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos - Índice alfabético.