ean 9788428340960 temática ALIMENTACIÓN edición 2ª año Publicación 2019 idioma ESPAÑOL editorial PARANINFO, SA EDITORIAL formato RÚSTICA 27,00 €    PEDIR

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Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería y de Postres en Restauración de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Panadería, Repostería y Confitería, de las familias profesionales de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, respectivamente. En esta edición se han distribuido de la siguiente manera las unidades correspondientes a cada módulo profesional: - Unidades 1 a 7, para los contenidos relativos a los procesos básicos de pastelería y repostería: equipos de pastelería y repostería; masas de múltiples aplicaciones; jarabes, baños de cobertura y mermeladas; rellenos y cremas; pastas, mignardises y petit fours; salsas y coulis; y pan y pastelería salada. - Unidades 8 a 10, para los contenidos relativos a los postres en restauración: sorbetes y helados; tartas, tartas heladas y semifríos; y postres en restauración. Además, será de gran utilidad para aquellas personas, profesionales o aficionadas, que deseen encontrar de manera detallada una gran cantidad de elaboraciones, pues el libro recrea con todo detalle las fases y los procesos de las elaboraciones y de los productos finales a través de exclusivas fotografía y dibujos.

indíce

1. Equipos de repostería y pastelería; 2. Masas de múltiples aplicaciones; 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas; 4. Rellenos y cremas; 5. Pastas, mignardises y petit fours; 6. Salsas y coulis; 7. Pan y pastelería salada. Elaboración del pan; 8. Sorbetes y helados; 9. Tartas, tartas heladas y semifríos; 10. Postres en restauración; Glosario de productos; Índice de recetas; Bibliografía.