ean 9788420011462 temática ALIMENTACIÓN edición 1ª año Publicación 2010 idioma ESPAÑOL editorial ACRIBIA, SA EDITORIAL páginas 219 formato RÚSTICA 30,00 €    PEDIR   NOVEDAD

Últimas novedades
alimentación

El Manual sobre seguridad y calidad de vacuno es una completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles de los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objetivo de mercado. Este libro ha sido desarrollado con la colaboración de miembros de la American Meat Science Association para poder crear un manual de calidad sobre seguridad y calidad en la indutria de la carne de vacuno a medida que avanza hacia un mercado cada vez más dirigido por el consumidor que valora el flavor, la palatabilidad, la preparación, el valor nutritivo y el precio. El libro también incluye un extenso glosario de términos y numerosas tablas y figuras, ejemplos de paneles de evaluación sensorial y descripciones de los requisitos de verificación de calidad y edad del USDA.

indíce

Sobre la editora. Colaboradores. Prólogo y agradecimientos. PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO. 1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno. 2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos. 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado. SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO. 4. La revolución de la calidad. 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción. 6. Calidad de la canal de vacuno. 7. Atributos sensoriales y calidad. 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor. Glosario . Índice alfabético.