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Ácidos grasos omega-3 para el desarrollo de alimentos funcionales. Beneficios en la salud de los ácidos grasos omega-3 de origen marino y su funcionalidad en los alimentos.
Alfonso Valenzuela, Rodrigo Valenzuela
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| Actualmente los ácidos grasos omega-3 de origen marino EPA y DHA tienen un gran impacto en la nutrición debido al gran número de efectos benéficos descritos y científicamente demostrados para estos ácidos grasos. Estos ácidos grasos solo están presentes en los productos del mar, sean estos de origen vegetal o animal. Se asocian con la protección de la salud cardiovascular (EPA) y del sistema nervioso (DHA), por lo cual su consumo es necesario en todas las etapas de la vida. Sin embargo, el bajo consumo de productos del mar en muchos países impide el acceso natural a estos nutrientes esenciales. Por esta razón, el desafío actual es como incrementar el consumo de estos ácidos grasos en nuestra alimentación, la que es muy deficitaria en ellos. Se han desarrollado numerosas tecnologías que permiten incorporar estos ácidos grasos a una diversidad de productos, con lo cual es posible transformarlos en alimentos funcionales y/o en nutracéuticos |
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