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Los Andes Libros s.l. + 34 935 00 39 13
C/ Andalusia, 3 Local 5 - 08014 Barcelona
 
Productos de obrador
Medina Moreno, Rafael
Productos de obrador
ean9788413661230
temáticaCOCINA
año Publicación2022
idiomaESPAÑOL
editorialPARANINFO, SA EDITORIAL
páginas394
formatoRÚSTICA


32,00 €


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 En stock el día 4/2/2023
 
Últimas novedades
cocina
El personal de obrador es toda aquella persona
que participa en la elaboración de productos
de repostería, confitería, bollería, panadería y pastelería,
independientemente del puesto laboral que ocupe.



Este libro desarrolla de manera clara y didáctica los contenidos del Módulo Profesional de Productos de obrador, perteneciente al ciclo formativo de grado medio de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, por lo que se trata de una herramienta muy útil y necesaria tanto para el alumnado de este grado, como para profesionales o interesados en la materia.


Los contenidos se dividen en once unidades, donde se explica desde la entrada de mercadería en el obrador, hasta el almacenaje, las herramientas para llevar el control de todos productos, así como conocer toda la maquinaria y útiles necesarios para la realización de multitud de elaboraciones y un amplio conocimiento en decoraciones, envasados, embalajes y distribución. Así mismo, se explican las técnicas para controlar los procesos de calidad e higiene y cómo se realizan las elaboraciones para colectividades especiales.