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Conservación y biodeterioro de los alimentos
Tucker, Gary S. Tucker
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Últimas novedades
alimentación
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| El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca posible de este. Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra completamente actualizada que explica cómo actúan los agentes de biodeterioro de los alimentos y cómo se aplican los métodos comerciales disponibles para contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables. Con este libro, los lectores descubrirán métodos tradicionales, así como importantes avances en la tecnología de la conservación. Se analizan vías microbiológicas y químicas. Esta obra está dirigida a los científicos y profesionales implicados en la tecnología de los alimentos tanto de la industria como del mundo académico, en particular a aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria. |
| indíce |
Prólogo.
1. Control del biodeterioro en los alimentos.
2. Principios de HACCP: La importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos.
3. Procesado térmico.
4. Refrigeración.
5. Congelación.
6. Deshidratación.
7. Envasado en atmósfera modificada.
8. Conservantes.
9. Tecnología de las barreras.
10. Nuevos métodos comerciales de conservación - Índice alfabético. |
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