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Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
ARMENDÁRIZ SANZ, José Luís
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
ean9788428340939
temáticaALIMENTACIÓN
edición
año Publicación2019
idiomaESPAÑOL
editorialPARANINFO, SA EDITORIAL
páginas314
formatoRÚSTICA


27,00 €


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 En stock el día 17/8/2022
 
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alimentación
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.



Esta nueva edición incluye: novedades normativas relativas a los alérgenos; implementación de la parte dedicada al APPCC; normas que regulan la cocina para personas celiacas; contenidos actualizados sobre el etiquetado y la información de los alimentos (con especial atención a la actual normativa sobre alérgenos); contenidos sobre los sistemas de autocontrol ahora más sencillos y accesibles para los alumnos; contenidos actualizados sobre la conservación de los alimentos, el ciclo de reciclado de los residuos y su gestión. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición 2019
9788428340939
JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ


La calidad y la seguridad e higiene alimentarias han de ser no solo
el objetivo sino la base de toda empresa y profesional de la hostelería.





Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.



Esta nueva edición incluye: novedades normativas relativas a los alérgenos; implementación de la parte dedicada al APPCC; normas que regulan la cocina para personas celiacas; contenidos actualizados sobre el etiquetado y la información de los alimentos (con especial atención a la actual normativa sobre alérgenos); contenidos sobre los sistemas de autocontrol ahora más sencillos y accesibles para los alumnos; contenidos actualizados sobre la conservación de los alimentos, el ciclo de reciclado de los residuos y su gestión.

El libro se organiza en torno a dos bloques temáticos:
• La gestión de la calidad (Unidades 1 a 3): donde se analiza la calidad como uno de los objetivos principales de la empresa, su evolución histórica y la inclinación paulatina de la empresa hacia la calidad orientada al cliente. Asimismo, se analizan los modelos de calidad aplicados a las empresas turísticas.
• La seguridad e higiene alimentaria, medioambiental y laboral (Unidades 4 a 11): donde se estudia la seguridad alimentaria; la limpieza y la desinfección de equipos e instalaciones; el mantenimiento y la aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; los sistemas de autocontrol; el empleo eficaz de los recursos; la recogida selectiva de residuos; y la prevención de riesgos laborales.

Es una herramienta básica no solo para el profesorado y el alumnado en las tareas de enseñanza y aprendizaje, sino también para los profesionales que quieran profundizar y desarrollar sus conocimientos.
indíce
1. La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad; 2. Identificación de los sistemas de gestión de la calidad; 3. Herramientas de la calidad; 4. Seguridad alimentaria; 5. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas; 6. Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; 7. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; 8. Sistemas de autocontrol; 9. Utilización eficaz de los recursos; 10. Recogida selectiva de residuos; 11. Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.