ean 9788428359597 temática COCINA año Publicación 2023 idioma ESPAÑOL editorial PARANINFO, SA EDITORIAL páginas 280 formato RÚSTICA 10,05 €    PEDIR

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cocina

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF 1361): Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería, incluida en el Módulo formativo (MF1061_3) Procesos de repostería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0110) Dirección y producción en cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1526/2011. Se explica desde las aplicaciones de técnicas básicas de repostería y los procedimientos de elaboraciones principales de masas y elaboraciones múltiples de repostería, hasta sus materias primas principales y cómo sacar el rendimiento óptimo de ellas. Asimismo, se presenta el origen de formulaciones de masas, cremas y rellenos (tanto dulces como salados) y de postres tradicionales de cocina. Finalmente, se recoge la aplicación de las normativas higiénico-sanitarias establecidas en obradores y establecimientos de repostería, aplicando una gestión medioambiental de residuos. En cada unidad, se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos teóricos adquiridos. Además, al final del libro se incluyen casos prácticos para aplicar lo aprendido, así como un glosario de términos que facilitará el estudio.

indíce

1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería; 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería; 3. Operaciones y técnicas básicas en repostería; 4. Masas y pastas; 5. Cremas y relleno; 6. Rellenos salados; 7. Postres de cocina; Casos prácticos; Glosario.