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Fundamentos de nutrición y dietética. Bases metodológicas y aplicaciones.
Martínez Hernández, A.; Portillo, María
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Últimas novedades dietética nutrición
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Una obra preparada para cubrir las demandas de un nutrido grupo de profesionales de la salud, docentes e investigadores, estudiantes y graduados, así como aquellos colectivos interesados en los fundamentos y las aplicaciones de la nutrición y la dietética con una perspectiva del siglo XXI. • Presenta información actualizada sobre la composición y el análisis de los alimentos, el metabolismo de los nutrientes, las ingestas de referencia recomendadas y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. • Aborda temas importantes como las interacciones entre fármacos y nutrientes, la evaluación del estado nutricional y la aplicación del método científico en la investigación en nutrición. • Incluye capítulos con la descripción de aplicaciones prácticas que siguen el esquema clásico de las publicaciones científicas: introducción, objetivos, material y métodos, presentación de resultados, conclusiones y bibliografía relevante, y tratan entre otros, aspectos punteros de la nutrigenómica, la nutrigenética y la metabolómica, así como los métodos clásicos enfocados desde una óptica innovadora.
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ARTE I. FUNDAMENTOS TEORICO-PRACTICOS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
1. Ciencias de la alimentación 2. Composición de los alimentos 3. Utilización nutritiva de los alimentos 4. Balance energético: peso y composición corporal 5. Nutrición y recomendaciones dietéticas 6. Nutrición humana 7. Nutrición y estado nutricional 8. Interacciones entre fármacos y nutrientes 9. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes 10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición
PARTE II. FUNDAMENTOS PRÁCTICOS a) Utilización de Nutrientes
1. Metabolismo celular: consumo de oxígeno y bomba calorimétrica 2. Digestión de nutrientes: amilasa salival 3. Absorción intestinal de azúcares 4. Determinación del índice glucémico de los alimentos 5. Valoración del gluten en los alimentos 6. Adipocitos y adipokinas 7. Determinación de la actividad lipolítica “in vitro” 8. Capacidad lipogénica 9. Metabolismo hepático del colesterol 10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces 11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas. Índices químicos e índices biológicos 12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías 13. Alcoholemia como índice de consumo 14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroeléctrico 15. Utilización nutritiva de ß-carotenos 16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas 17. Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxiprolina y calcio en orina 18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática 19. Estudio del metabolismo basal en humanos 20. Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio
b) Evaluación del estado Nutricional
21. Valoración del estado de nutrición mediante talla, peso y creatinina 22. Evaluación del crecimiento en la infancia y la adolescencia 23. Composición corporal 24. Intolerancia a hidratos de carbono 25. Evaluación de alteraciones del metabolismo lipídico 26. Determinación de la albúmina, transferrina y proteína que une el retinol (RBP) como índices del metabolismo proteico 27. Biodisponibilidad de nutrientes 28. Actividad glutatión reductasa eritrocitaria como indicador de estados de deficiencia en vitamina B2 29. Determinación de la vitamina B6 30. Valoración del estado nutritivo en humanos a través de índices inmunológicos 31. Evaluación bioquímica del estado nutritivo con métodos de diagnóstico rápido
c) Nutrición Humana y Dietética
32. Cálculo del gasto energético total y valoración de la actividad física 33. Encuestas dietéticas de valoración de la ingesta individual 34. Cuestionarios de evaluación nutricional: MNA 35. Empleo de listas de intercambio: modelo para enfermos 36. Adaptacion y aplicación del cuestionario de conducta de alimentación infantil CEBQ
d) Investigación en Nutrición
37. Actividad del hipotálamo 38. Determinación de los niveles plasmáticos de leptina e insulina 39. Valoración de las interacciones fármaco-nutriente a partir de material bibliográfico 40. Determinación del estado oxidativo celular y/o tisular: actividad SOD, producción anión superóxido o2?- e hidroperóxidos 41. Cultivos celulares: análisis de la diferenciación de adipositos 3T3 L1 42. Aislamiento, manejo y estudios en mitocondrias 43. Aplicaciones de los isótopos estables en la nutrición y en el diagnóstico clínico 44. Proteómica: Técnicas de electroforesis y Western-Blot 45. Investigación con RNA y técnicas de PCR 46. Nutrigenética y epigenética: Técnicas de SNP y MSP 47. Diferenciación del perfil metabólico de individuos mediante una estrategia metabolómica no dirigida
e) Elementos de Aplicación en Nutrición y Dietética
48. Nutrición enteral 49. Confección de dietas y dieta equilibrada: tablas de composición de alimentos y recomendaciones 50. Programa informático para la valoración del estado nutritivo y la confección de dietas 51. Preparación de una dieta de adelgazamiento en una situación de sobrepeso 52. Estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) 53. Comité de Ética de la Investigación 54. Búsqueda bibliográfica 55. Estadística
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