La evolución tecnológica en la obtención de alimentos, la metodología establecida por los programas de certificación sobre gestión en el control, así como la capacitación intensiva sobre el tema han llevado a mejorar el trabajo y los cuidados que surgen de ellos. La no calidad en los alimentos compone una serie de problemas de distinto nivel que depende de muchos factores y particularmente de cada tipo de alimento, partiendo de la pérdida de la calidad sin compromiso de su seguridad de consumo hasta el extremo de poder afectar a la salud. En este libro, los ejemplos de no calidad en ciertos alimentos son acompañados con una somera descripción de la tecnología empleada para obtenerlos. Esto es fundamental porque su conocimiento será la base para la solución de los problemas que pueden llevar a situaciones críticas. Al partir de acciones correctivas y concluir con la aplicación de acciones preventivas, se establece un enorme adelanto en la mejora de la calidad de una partida, proceso o gestión. La mejora será momentánea si solamente se actúa de manera correctiva. La prevención considerará la solución a todo aquello que pueda llegar a convertirse en no calidad, ya sea por repetición o por no haber sido pensado oportunamente. Lo que se relata como ejemplos pueden haber sido superados por la evolución de todo lo que se aplica o conoce desde el momento en el que ocurrieron, aunque siempre existirán analogías que conduzcan a recordar fenómenos que encuentren un razonamiento similar que lo explique.