Cata de alimentos en hostelería es una obra de referencia para la formación en el ámbito gastronómico y hostelero, centrada en el conocimiento sensorial de los alimentos y en su correcta evaluación profesional. El libro aborda de manera clara y aplicada la metodología de la cata, las fases de análisis visual, olfativo, gustativo y táctil, así como las normas, los espacios y los utensilios necesarios para su adecuada realización, contribuyendo a la educación sensorial y a la valoración de la calidad de los productos. Asimismo, se profundiza en el análisis sensorial desde los enfoques sensorial, técnico, instrumental y hedónico, y se proporcionan herramientas clave como fichas de cata, perfiles sensoriales y pruebas objetivas para la evaluación profesional de los alimentos. La obra se completa con el estudio de la cata aplicada a una amplia variedad de productos, un apartado dedicado a las nuevas texturas culinarias y al conocimiento de las principales zonas de producción, tanto nacionales como internacionales, así como de las denominaciones de origen. Además, incorpora material gráfico y actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, orientadas a la consolidación del aprendizaje.