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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas de JAIME MORA JARAICE, 9788428397025, CIENCIAS APLICADAS / TECNOLOGÍA, tecnología | cocina, Paraninfo, SA Editorial, Español
Novedad

Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas

Jaime mora jaraice

EAN9788428397025

TématicaCiencias aplicadas / tecnología

SubtématicaTecnología, Cocina

EditorialParaninfo, SA Editorial

IdiomaEspañol

FormatoRústica   Año de publicación2016

Páginas228

  Etiquetas:  Novedad

 
Las elaboraciones culinarias básicas son elaboraciones versátiles y de más o menos complejidad que por sí solas no representan un plato, pero que en muchos casos son la base esencial de muchos de ellos.
En este libro aprenderemos a supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener estas elaboraciones, describiendo también los útiles, herramientas y equipos necesarios para acerlo. Además, veremos cómo poner a punto elaboraciones culinarias que resulten representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sea territoriales o temporales. Cada capítulo se complementa on actividades de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.
Los contenidos se corresponden con la UF 1359 Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas, incardinada dentro del MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.

PVP:  18,00 €

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