Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF 1361): Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería, incluida en el Módulo formativo (MF1061_3) Procesos de repostería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0110) Dirección y producción en cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1526/2011.
Se explica desde las aplicaciones de técnicas básicas de repostería y los procedimientos de elaboraciones principales de masas y elaboraciones múltiples de repostería, hasta sus materias primas principales y cómo sacar el rendimiento óptimo de ellas. Asimismo, se presenta el origen de formulaciones de masas, cremas y rellenos (tanto dulces como salados) y de postres tradicionales de cocina. Finalmente, se recoge la aplicación de las normativas higiénico-sanitarias establecidas en obradores y establecimientos de repostería, aplicando una gestión medioambiental de residuos.
En cada unidad, se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos teóricos adquiridos. Además, al final del libro se incluyen casos prácticos para aplicar lo aprendido, así como un glosario de términos que facilitará el estudio.