Capítulo 1. Evolución de la nutrición
Capítulo 2. Funciones y metabolismo de los nutrientes
Capítulo 3. Comunicación intercelular: hormonas, eicosanoides y citoquinas
Capítulo 4. Señalización celular
Capítulo 5. Síntesis, degradación y recambio de las proteínas
Capítulo 6. Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas
Capítulo 7. Fisiología de la digestión
Capítulo 8. Metabolismo de los hidratos de carbono
Capítulo 9. Fibra dietética
Capítulo 10. Metabolismo de las lipoproteínas
Capítulo 11. Metabolismo lipídico tisular
Capítulo 12. Funciones y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos
Capítulo 13. Metabolismo de los aminoácidos
Capítulo 14. Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional
Capítulo 15. Metabolismo de los nucleótidos
Capítulo 16. Relaciones metabólicas tisulares en el ciclo de ayuno y realimentación
Capítulo 17. Regulación del balance energético y de la composición corporal
Capítulo 18. Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante
Capítulo 19. Vitamina C, vitamina E y coenzima Q
Capítulo 20. Vitaminas con función de coenzimas
Capítulo 21. Ácido fólico y vitamina B12
Capítulo 22. Vitamina A
Capítulo 23. Vitamina D
Capítulo 24. Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos
Capítulo 25. Regulación del equilibrio ácido-base
Capítulo 26. Calcio, fósforo, magnesio y flúor. Metabolismo óseo y su regulación
Capítulo 27. Hierro
Capítulo 28. Cobre y cinc
Capítulo 29. Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios
Capítulo 30. Metabolismo del alcohol y de otros componentes de los alimentos
Capítulo 31. Nutrigenómica
Capítulo 32. Proliferación y muerte celular
Capítulo 33. Bases biológicas del envejecimiento
Capítulo 34. Sistema inmunitario y mecanismos de inmunidad innata y adaptativa
Capítulo 35. Nutrición e inmunidad